La influencia culinaria mexicana es cada vez mayor dentro del mundo de la alta gastronomía nacional, en el que se experimenta con la riqueza de nuevos productos y materias primas con las que potenciar el sabor de los platos.
En este sentido, Xalte, la exclusiva flor de sal recolectada de forma artesanal en Colima (México), se presenta como el ingrediente definitivo con el que darle un giro sofisticado a la cocina de vanguardia y a la mixología de autor. Además, la versatilidad que ofrece permitirá a los chefs reinterpretar la cocina mexicana en clave contemporánea, tras haber debutado en la Fundación Casa de México en España. Un espacio que no solo promueve la riqueza cultural y gastronómica del país, sino que también sirve de puente entre ambas naciones a través de su patrimonio culinario.
La versatilidad de Xalte de la mano de Roberto Ruiz
Roberto Ruiz, el chef mexicano que hizo historia al ser el primero de su país en recibir una estrella Michelin en Europa, conocido por su enfoque innovador y su respeto por los ingredientes de calidad, presentó diversas aplicaciones de las sales de Xalte en la alta cocina, resaltando la importancia de su pureza y su capacidad para potenciar cada matiz de sabor.
Durante la presentación, los asistentes pudieron degustar dos creaciones que ponen en valor la versatilidad de las sales de Xalte: el taco de solomillo, donde la intensidad del solomillo de vaca rubia gallega se realza con la profundidad ahumada de la sal de Xalte de chile chipotle, acompañada de aguacate machacado y un fresco pico de gallo.
La tostada de ceviche raspado de carabinero, en la que el carabinero, cortado en tartar y realzado con jalapeño y cebolla morada, encuentra el equilibrio perfecto con la combinación de las sales de Xalte de ajo ahumado y de chile chiltepín, potenciando su sabor con un toque picante y ahumado.
Además de su papel en la gastronomía, Xalte demostró su versatilidad en la mixología con un taller de coctelería en el que se elaboraron dos cócteles icónicos mexicanos: la Paloma – romero y ajo con jengibre- y la Michelada –versionada chipotle y maracuyá-.
Los valores de Xalte
Xalte es el reflejo de una filosofía que une tradición y responsabilidad. Su identidad se basa en cuatro pilares fundamentales:
- Origen artesanal: Se recolecta de manera natural en las salinas de Colima, utilizando métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.
- Impacto social: Su producción fomenta el desarrollo sostenible de las comunidades locales, generando empleo y preservando oficios ancestrales, como la elaboración de sus saleros de cerámica negra.
- Sostenibilidad: Desde la recolección hasta el empaque, cada etapa respeta el medioambiente. Xalte apuesta por un modelo de producción sin químicos ni procesos industriales y por un packaging reutilizable y libre de plásticos de un solo uso.
- Salud: Con un 15% menos de sodio que la sal convencional, es una opción más saludable para quienes buscan reducir su consumo sin perder sabor. Además, es rica en minerales esenciales como magnesio y calcio, y está libre de microplásticos.
Con su llegada a España, Xalte invita a chefs, mixólogos y amantes de la gastronomía a descubrir una nueva forma de entender la sal: no como un simple condimento, sino como un potenciador de experiencias culinarias y sensoriales.
