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¿Una enzima para evitar que la pasta se pegue?

 

La pasta es uno de los platos más sencillos de cocinar hasta que se nos pasa. Entonces te das cuenta de que deberías haber estado pendiente de los minutos que la habías puesto a cocer. A pesar de que hacer una buena pasta con salsas requiere una sorprendente atención al detalle, y es que ¿quién no ha tenido que volver a poner a cocer los macarrones un poco más? o ¿a quién no se le han pasado?. Otro de los problemas es que, si no estás atento, la pasta cocida tiende a pegarse a la cazuela. Cociéndose, sí. Un poco de aceite de oliva generalmente puede ayudar a evitarlo, aunque no siempre. Por eso, una compañía alemana ha desarrollado una solución aún más simple que echar aceite y dar vueltas a la olla: una enzima que cuando se agrega a la harina evitará que la pasta se pegue.

La empresa Mühlenchemie ha creado una enzima que ellos llaman Pastazy PD, y que al mezclarla con la harina de la pasta evita cualquier adherencia. Para los consumidores, el efecto «antiadherente» resultante podría ser el más alucinante. «En casa buscamos mantener la pasta caliente en el interior de la olla durante mucho tiempo y deseamos que no se pegue», explicaron desde la compañía. La enzma Pastazy PD, supuestamente, asegura esa estabilidad al prolongar el tiempo de cocción de la pasta en 20 minutos.

El problema viene cuando hablamos de los inconvenientes. Aunque esta enzima pueda tener beneficios, parece ser un ahorro de costos para los productores de pasta. Mühlenchemie sugiere que los efectos de la cocción excesiva se exacerban cuando se usan tipos de harina menos costosos. Por lo que los fabricantes de pasta podrían «cambiar a variedades de trigo más baratas y reducir considerablemente el costo de la materia prima», han dicho desde la compañía.