Si son los médicos quienes nos recomiendan rebajar el consumo de carnes y aumentar el de pescado, habrá que hacerlo, ¿no crees?
Para que hoy te nutras con bien de Omega-3, nos plantamos el delantal para cocinar una receta del chef Hung Fai y Norge.
Ingredientes:
- 250 gr. Filetes de Trucha del fiordo de Noruega
- 4 rebanadas de pan de centeno y de pan duro
- 1 manojo de perifollo fresco
- 4 yemas de huevo
- 2 limones
- 2 cucharadas de mantequilla
Modo de preparación:
Comenzamos por la Trucha del Fiordo de Noruega cortándola en dos fieles a lo largo. La rebozamos con sal, pimienta y perifollo picado hasta que esté cubierta. La enrollamos en film y congelamos durante cuatro horas. Para la crema de huevo, calentamos 3dl de aceite de oliva, incorporamos las cuatro yemas de huevo enteras y las cocinamos a unos 70 grados durante 15-20 minutos hasta que empiecen a solidificar. Retiramos las yemas y batimos con dos cucharadas de mantequilla para obtener una crema suave. Sal y pimienta. Para la gelatina de limón mezclamos el zumo de dos limones, su ralladura y dos cucharadas de azúcar. Añadimos agua hasta conseguir 400 g de mezcla.
Espolvoreamos en el agar-agar y hervimos durante 30 segundos.
Añadimos crujiente de pan de centeno con sal y aceite.