Receta: pinchos morunos de pollo, por Diego Dato

El chef del restaurante Melvin de Tenerife, asesorado por Martín Berasategui, nos propone esta receta sana, saludable y sabrosa.

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Receta Pincho Moruno

Diego Dato, chef revelación de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta 2019 y cabeza del restaurante Melvin, asesorado por Martín Berasategui en el hotel Las Terrazas de Abama, en el sur de Tenerife, nos propone este plato sencillo, una receta de pinchos morunos de pollo, para que comamos de forma saludable en este periodo de confinamiento por el coronavirus.

Ingredientes:

  • 750 g de carne de muslo de pollo deshuesado en trozos
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de especias para marinar pinchos morunos
  • 100 g de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta recién molida
  • El zumo de 1 limón pequeño

Elaboración: 

Trocear los muslos de pollo, quitándoles la piel y dejándolos lo más limpios posible. Es una carne muy jugosa para hacer pinchos morunos.

Por otro lado, picar el perejil y el ajo muy fino, con la ayuda de un cuchillo perfectamente afilado.

En un cazo o bol colocar el pollo, el perejil, el ajo, las especias para marinar los pinchos y el aceite. En vez de utilizar una cucharada sopera de ‘especias para marinar pinchos’, podemos usar las que más nos gusten, ras el hanout, cominos, anís estrellado, macis molido, azafrán, paprika, curry, etc.

Mezclar bien y añadir un poco de sal, pimienta recién molida y el zumo de limón. Mezclar, dándole vueltas con las manos, hasta que estén bien empapados de líquido y reservar en la nevera durante un mínimo de 45 minutos, llegando hasta las 24 horas cuanto, más tiempo mejor, para que el pollo se marine del todo y adquiera todo el sabor de las especias y el zumo de limón.

Acabado y presentación: 

Al día siguiente, ensartar los trozos de pollo en brochetas, unos 4 o 5 trozos por brocheta, y dorarlos en una sartén antiadherente caliente con aceite de oliva, a fuego fuerte durante unos minutos por cada lado hasta que adquieran un tono dorado, procurando que la carne del interior quede jugosa. Si se asan en las brasas de una parrilla, el resultado es aún mejor.

Presentar las brochetas sobre un plato, apoyadas unas sobre las otras. Acompañarlas de una buena ensalada, arroz hervido, unas patatas, pimientos fritos o la guarnición que más apetezca.

Truco: 

Esta receta de pinchos morunos de pollo queda aún mejor añadiendo una cucharada de salsa de soja a la marinada y variando los ingredientes, intercalando verdura o alterando los aderezos de la marinada, incluyendo zumo de naranja, miel, cacao, tomillo…

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