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El 30 de enero se celebra el Día Internacional de Croissant, un dulce clásico que a todo el mundo le encanta. Y para que lo celebres como toca, tenemos la receta de uno de los mejores croissants de Madrid, el de la panadería PANEM, que ganó el premio al Mejor Croissant artesano de España en 2021. En la edición de 2022, el ganador fue el bollo de la pastelería Canal, a cargo de Toni Vera, que ha sido campeón de este concurso hasta en tres ocasiones gracias a un croissant crujiente por fuera, pero tierno por dentro. Así que otra gran forma de celebrarlo también sería probando esa delicia.
Si quieres ponerte manos a la obra, aquí te dejamos la receta que ha compartido PANEM para preparar su croissant.
Ingredientes:
- 1 kg de harina t45
- 0,4 l de agua
- 130 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 40 g de levadura fresca
- 20 g de sal
- 570 g de mantequilla para laminar
Elaboración:
- Añade los ingredientes a la amasadora (a excepción de la levadura que se añadirá al final del amasado.
- Amasa hasta formar una buena red glutinica.
- La temperatura base debe ser de 54°C y l temperatura final del amasado 24ºC
- Divide, bolea y filma. Después, reserva en frío durante aproximadamente 20 horas.
- Estira los pastones en bandejas de 40 x 30 cm, tapado con hojas de guitarra durante 1 hora a -2°C.
- Por otra parte, prepara la mantequilla en placas de 30 x 20 cm.
- Coloca la mantequilla encima del pastón, corta la mitad del pastón que queda libre y encima coloca la mantequilla, quedando masa, mantequilla, masa.
- Estira en la laminadora y da 1 pliegue doble y 1 pliegue simple. A continuación, deja reposar en frío durante 1 hora como mínimo.
- Después, estiar el pastón de 56 cm de ancho y 4 mm de espesor.
- Corta 2 tiras longitudinales de 28 cm de ancho y corta triángulos de 8 cm de base por 28cm de alto y de un peso aproximado de 70 g. Enrolla y forma los croissants.
- Congela durante mínimo 1 hora y pon a fermentar a 28°C, 80% de humedad durante 2h y 45 minutos aproximadamente.
- Pinta los croissants con una mezcla de yema de huevo y leche.
- Hornea durante 17 minutos a 180° en un horno de aire.
