El Mandarin Oriental Ritz de Madrid ha acogido este lunes 8 de abril la esperada entrega del TAPAS Chef of the Year 2024. El prestigioso reconocimiento ha sido otorgado a Rasmus Munk, chef de Alchemist (Copenhague), por su destacado talento gastronómico reconocido internacionalmente, su creatividad y su maestría en los fogones.
El evento ha sido presentado por el periodista Roberto Brasero y ha contado con la presencia de distinguidos invitados del ámbito gastronómico, cultural, del espectáculo y del estilo de vida. Desde reconocidos chefs —como Rafa Zafra, Jesús Sánchez, o Ramón Freixa— hasta personalidades influyentes de distintos sectores de la sociedad —como el Cholo Simeone, Raquel Martos o Miriam Giovanelli—. La velada ha sido patrocinada por DS Automobiles, Champagne Bollinger, Bodegas Ysios, Damm, The Macallan, Café Grupo Dromedario y Xiaomi.
A pesar de no haber podido asistir, los chefs Ferran y Albert Adrià (con quienes Rasmus Munk celebró un homenaje a elBulli en el mes de marzo) y Paco Morales han querido festejar y felicitar al chef danés con mensajes en vídeo.
Andrés Rodríguez, presidente de SpainMedia y editor y director de Tapas Magazine, ha presentado el premio al chef con un discurso en el que ha querido recordar que este año la revista imprimirá su número 100 y que a lo largo de todos estos años ha habido grandiosas portadas. Además, ha hecho un repaso a los anteriores Chef of the Year a quienes ha premiado la revista.
Durante su discurso de agradecimiento, Rasmus Munk quiso recordar la importancia de elBulli en su carrera y comentó que de joven, para poder aprender, traducía del catalán los libros del famoso restaurante de los hermanos Adrià para intentar entender su filosofía. “Empecé a meterme en el mundo gastronómico a los 14 y a los 17 viajé a España. Intenté conseguir una mesa en elBulli, pero no lo conseguí. Sin embargo, me enamoré de la gastronomía española”. El chef ha concluido haciendo hincapié en la importancia del premio debido a lo mucho que ha aprendido de la cultura gastronómica española: “Estar aquí hoy y recibir este premio significa mucho para mí”.
Como no podía ser de otra forma, en un evento dedicado a la gastronomía, el cóctel y el menú han sido diseñados y elaborados por Quique Dacosta. El cóctel se han encargado de maridarlo Champagne Bollinger y Damm; y la comida ha sido acompañada por los vinos de las Bodegas Ysios, café del Grupo Dromedario, y un brindis final de la mano de The Macallan.
Por qué Rasmus Munk cautiva a todo el mundo
Rasmus Munk, nacido en 1991 en la ciudad de Randers, en Jutlandia, Dinamarca, es un chef visionario que ha revolucionado el mundo culinario con su enfoque innovador y su creatividad sin límites. Su carrera comenzó a florecer a la temprana edad de 22 años, cuando asumió el papel de jefe de cocina en el TreeTop de Vejle. Fue aquí donde comenzó a experimentar con ingredientes de formas nunca antes vistas, combinando texturas y sabores de manera audaz y vanguardista.
Sin embargo, el verdadero punto de inflexión llegó en 2015, cuando Munk dio vida a su visión al inaugurar el primer Alchemist en Copenhague. Este restaurante no era solo un lugar para comer, sino un escenario para la creatividad, la provocación y la reflexión. Aquí, Munk desafió las convenciones culinarias al fusionar arte, ciencia, teatro y gastronomía en una experiencia única.
En 2019, Munk llevó su visión un paso más allá al abrir una nueva encarnación de Alchemist en un antiguo astillero en el distrito industrial de Refshaleøen. Con más de 2.000 metros cuadrados de espacio, este nuevo restaurante fue el lienzo perfecto para la visión de Munk de una «cocina holística». Aquí, los comensales son llevados en un viaje multisensorial a través de proyecciones artísticas, instalaciones y una arquitectura impresionante, todo mientras disfrutan de un menú compuesto por hasta 50 impresiones comestibles.
El corazón del restaurante es una gigantesca cúpula de planetario donde los comensales cenan rodeados de proyecciones artísticas que crean atmósferas únicas, desde auroras boreales hasta medusas flotando entre bolsas de plástico. Este ambiente proporciona el telón de fondo perfecto para la gastronomía provocadora, sorprendente y humorística de Munk, diseñada para iniciar conversaciones sobre cuestiones sociales y éticas. Una cocina con la que en 2020 logró de golpe dos estrellas Michelin que todavía atesora. En 2022 entró por primera vez, en el puesto 18º, en la lista de los World’s 50 Best Restaurants, y el año pasado ascendió hasta la quinta posición.
La gastronomía holística de Munk va más allá de los sabores y los ingredientes, incorporando elementos del teatro, el arte, la ciencia y la tecnología para crear una experiencia que trasciende lo convencional. Con cada plato, Munk desafía a sus comensales a redefinir su percepción de la comida y a explorar nuevas dimensiones sensoriales y emocionales. Su enfoque innovador ha establecido un nuevo estándar en la industria culinaria y ha inspirado a chefs de todo el mundo a pensar más allá de los límites tradicionales de la cocina.