Es habitual escuchar que Casa José (Aranjuez) es un templo de la cocina con verduras. Y no es mentira, pero eso sería quedarse demasiado corto.
Me contaba un día un amigo que reside en Aranjuez cómo, el día que se mudó a esta bonita localidad madrileña, él y algunos amigos y familiares entraron en la parte de abajo de Casa José y se apresuraron a pedir una cerveza en la barra totalmente ajenos a la categoría del local (una estrella Michelin desde 1992) y en un estado algo ‘desastroso’ debido al trajín de cajas. Y cómo, en contra de lo que hubiera pasado en tantos otros sitios de supuesto nivel, ahí estaba Armando del Cerro para atenderles como unos señores y saciar su sed al tiempo que les servía la maravillosa tortilla que elaboran a diario. Ese día mi amigo se enamoró de Casa José y, de paso, me ayudó a entender por qué en esa casa me he sentido siempre tan a gusto. Decía Rabindranath Tagore que “cuando somos grandes en humildad, estamos más cerca de lo grande”, y tanto Armando en la sala como su hermano Fernando en los fogones llevan muchos años demostrándolo en ese comedor superior de elegancia clásica (que no rancia) donde el primero se encarga de lograr que cualquier día sea una fiesta –y de que bebamos como si fuera una de las grandes– y el otro de que las imprescindibles verduras, pero también las carnes y pescados, pasen por delante de nosotros sin grandes aspavientos pero dejando un recuerdo imborrable gracias a unos impecables puntos de cocción. Trilogía de espárragos, falso risotto de coliflor, lombarda acidulada, lomo de vaca con crujiente de remolacha, corvina en jugo de tuétano… Son grandes los Del Cerro, dignos herederos de su padre José y capaces de mantener la ilusión del primer día hasta el punto de anunciar novedades importantes de cara a un futuro próximo que no harán sino aumentar las ganas de visitarles. Pero no esperen tanto y vayan ya a darse un paseo por los Jardines de Aranjuez antes y después de acercarse a este edificio del siglo XVII junto al Mercado de Abastos. No se arrepentirán (casajose.es).