The World’s 50 Best Restaurants ha dado a conocer hoy a la ganadora del The World’s Best Female Chef Award: la colombiana Leonor Espinosa, chef propietaria de Leo en Bogotá, acaba de ser elegida mejor cocinera del mundo en 2022. Anteriormente nombrada Latin America’s Best Female Chef, en 2017, Espinosa se ha convertido en una de las figuras más relevantes de su país gracias a su arduo y constante trabajo, y no solo por homenajear los productos y sabores locales de Colombia, sino también por resaltar el valor de la biodiversidad del país y los aspectos sociales de la gastronomía.
Figura clave del renacimiento gastronómico del país sudamericano, Espinosa reubicó y reimaginó su restaurante insignia el año pasado, y posteriormente fue votado como el número 46 en The World’s 50 Best Restaurants 2021. En el nuevo local, la chef ha elaborado un menú degustación con el 100% de los ingredientes procedentes de Colombia. La experiencia culinaria se centra en los variados ecosistemas del territorio, explorando las formas en que se pueden usar nuevas especies en los fogones.
«Leonor Espinosa se ha convertido en una de las chefs latinoamericanas más emblemáticas de su generación, defendiendo como nadie la biodiversidad y la diversidad cultural de Colombia. Estamos encantados de poder reconocer su increíble trabajo», ha explicado William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, tras dar a conocer el nuevo galardón.
Funleo, la organización sin ánimo de lucro de Leonor Espinosa
En 2008, Espinosa fundó la organización sin ánimo de lucro Funleo junto con su hija, Laura Hernández-Espinosa, sumiller jefe de Leo. El equipo formado por ambas ha contribuido a desvelar algunos de los secretos de los ingredientes autóctonos y las técnicas ancestrales que sirven de inspiración para los singulares menús de Leo.
En la actualidad, Funleo sigue identificando, reivindicando y promoviendo las tradiciones culinarias de las comunidades rurales y étnicas, al tiempo que fomenta su bienestar y su salud, con programas que potencian el uso de ingredientes autóctonos en todo el país y capacitan a los grupos hacia la soberanía alimentaria. En el menú de Leo se destaca el origen de cada ingrediente, como la pulantana del desierto y el cacay y el cnopio de las montañas Andinas.
Además de dirigir Leo y Funleo, Espinosa ha contribuido a la creación de un Comprehensive Gastronomy Centre en el Golfo de Tribugá como marco alternativo para las personas afectadas o involucradas en el narcotráfico, y también ha hecho campaña para dar a conocer la riqueza culinaria de Colombia, animando a las comunidades a convertir su patrimonio cultural en una herramienta de desarrollo socioeconómico.
Enhorabuena.
