Javier Olleros, el alma máter del biestrellado restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a partir de ahora será en parte también el impulsor del Club Matador de Madrid: durante los dos próximos años, el reputado chef ejercerá como responsable de la oferta culinaria del famoso club social capitalino.
Olleros, que trabajará mano a mano con Alberto Povedano, jefe de cocina del restaurante, se encargará de las distintas cartas de temporada y de la selección de los proveedores, además de ir incorporando durante las próximas semanas sus sabores a las recetas, entre otras cosas.
En las elaboraciones a las que nos tiene acostumbrados el prestigioso cocinero, siempre comprometidas, con raíces y basadas en productos de proximidad o del entorno, son básicos los sabores, muy marcados, definidos y equilibrados entre el respeto absoluto al producto y la intuición. Y a esta filosofía se unen, además, la preocupación medioambiental y una vocación atlántica. La cosa promete, mucho.
