La pasta siempre es un plato socorrido, que suele gustar a todo el mundo y que puede elaborar desde el más negado en la cocina hasta el que tiene vocación de chef. Otra cosa, claro está, es hacerlo como mandan los cánones italiano… Algo de lo que sabe mucho Francesco Ingargiola, cocinero de Lettera Trattoria Moderna de Madrid, quien comparte con nosotros la receta de su delicioso pappardelle bolognese. Buon appetito!
INGREDIENTES
- 150 g de pappardelle frescos
- 600 g de cadera de ternera picada
- 300 g de aguja de cerdo picada
- 60 g de cebolla en brunoise
- 60 g de zanahoria en brunoise
- 30 g de apio en brunoise
- 1 ramita de romero
- 50 g de tomate concentrado
- 700 g de salsa de tomate natural
- 150 g de vino blanco seco
- 80 g de nata para cocinar
- 1 cucharada de queso parmesano
PREPARACIÓN
- Salpimentar las carnes juntas y dorar en una olla con un pelín de aceite. Reservar.
- En la misma olla sofreímos las verduras y, al terminar, mezclamos con la carne.
- Añadimos a fuego medio el tomate concentrado, sin parar de remover dejamos que se reduzca y se pegue al fondo sin quemarse.
- Añadimos el vino y con una espátula despegamos el tomate, lo dejamos reducir hasta que se evapore.
- Añadimos salsa de tomate y romero y cocemos hasta alcanzar la textura deseada.
- Ponemos a punto con la nata, sal y pimienta.
- En una olla aparte cocemos 150 g de pappardelle frescos, los sacamos al dente y en una sartén los mantecamos con la bolognese y una cucharada de parmesano.
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