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Ubicado en la planta 33 del edificio Torre Emperador Castellana de Madrid, Élkar ya hizo historia en el pasado por muchas cosas. Y una de ellas fue por su altura, concretamente a una distancia sobrenatural de 160 m.
A través de su reapertura, todas las bases y las raíces del proyecto de Sergio Ortiz y Beñat Ormaetxea vuelven a brotar, como lo hace su propuesta gastronómica basada en giros contemporáneos de la tradición mediterránea. Una interpretación que continuará ahora el reconocido chef Fran Vicente, encumbrando la materia prima y las técnicas actualizadas de la cocina fresca y sostenible.
Este proyecto referente en el panorama culinario nacional, vuelve a rendir tributo a las recetas clásicas nacionales a través de la vanguardia en platos emblemáticos como su ‘Foie Grass Fundador 18 años acompañado de bizcocho de pimienta y canela’, sus ‘Guisos de temporada’ o su ‘Molleja de ternera glaseada, salsa chamoy de kumquat y anisados’.
En cuanto a la carta de postres reinventados, Élkar incluye en ella elaboraciones como la ‘Tarta de queso cremosa con confitura de arándanos’ o el ‘Limón cítrico en texturas’ presentados bajo su visión creativa; conformando un bufé de suculentos platos modernos pensados para fusionarse con su amplia selección de vinos y licores con alguna de las más reconocidas marcas de brandy y whisky.
