El sector de la hostelería en España emplea a más de 1,5 millones de trabajadores, pero la restauración aún no ha recuperado los niveles previos a la pandemia, según los datos del informe ‘Mercado de trabajo en el sector de hostelería’, elaborado por Randstad Research.
En concreto, el informe muestra que el sector de la hostelería está compuesto por los segmentos de servicios de alojamiento, que superó ya en 2022 los niveles previos al Covid, y por el de servicios de comidas y bebidas, que se mantiene todavía por debajo de las cifras de 2019.
De esta forma, el segmento de servicios de comidas y bebidas representa el 76% del empleo en el sector (1,19 millones de ocupados), mientras que el 24% restante se encuentra en servicios de alojamiento (366.931 ocupados).
En lo que se refiere al primer trimestre de 2023, el empleo en hostelería disminuyó en casi 46.000 personas respecto a los tres meses anteriores. Esta pérdida de empleo es más pronunciada en Servicios de alojamiento, con 33.000 empleos, debido a la estacionalidad del segmento.
«El fenómeno ‘fijo-discontinuo’ ha generado un impacto importante en el sector, alcanzando máximos. El conjunto de asalariados contratados bajo esta modalidad continúa teniendo un peso importante en el sector, cercano al 13% de los indefinidos», ha señalado el director de Randstad Research, Valentín Bote.
El informe constata que la hostelería es un sector con una temporalidad en el empleo en torno a la media, con un 17,2%, tras haberse reducido considerablemente a raíz de la reforma laboral. En el primer trimestre del año, los ocupados con relación laboral indefinida crecieron interanualmente más de un 20% en los dos segmentos que componen el sector.
Por su parte, en servicios de alojamiento la distribución de asalariados por tipo de relación laboral difiere según la rama de actividad. Durante el primer trimestre del año, crecieron interanualmente los indefinidos y decrecen los temporales en todas las
ramas, mientras que en servicios de comidas y bebidas, la distribución de asalariados muestra una tendencia favorable de la relación laboral de carácter indefinida.
El sector de hostelería está compuesto por 178.710 empresas, de las cuales un 90% pertenecen a restauración. Durante los primeros tres meses del año han crecido interanualmente el número de empresas tanto en alojamiento como en restauración, con variaciones del 4,4% y 0,9% respectivamente.
El tamaño medio de las empresas de restauración se ha mantenido prácticamente constante en los últimos trimestres, mientras que en alojamiento presenta una evidente estacionalidad.
ANDALUCÍA, LA QUE MÁS PROFESIONALES DE HOSTELERÍA EMPLEA EN ESPAÑA
Por regiones, Andalucía es la que más emplea más profesionales de hostelería en España tras concentrar más del 18% de la actividad nacional, seguida por Cataluña (15,3%), Canarias (11,7%), la Comunidad de Madrid (11,6%), la Comunitat Valenciana (11%), todas ellas con pesos superiores al 10%.
En el lado contrario y con volúmenes más moderados se encuentran Baleares (6,3%), Galicia (4,3%), Castilla-León (4,2%), Castilla-La Mancha (3,3%), Euskadi (3,2%), la Región de Murcia (2,6%), Aragón (2,1%), Asturias (1,7%), Cantabria (1,4%), Extremadura (1,3%),
Navarra (1,1%) y La Rioja (0,4%).
El informe muestra que de las 1,56 millones de personas que trabajan en la hostelería, 834.000 son mujeres, lo que supone un mayor peso femenino en el sector (53%). Así, tanto el empleo masculino como el femenino del sector de hostelería reflejan en el primer trimestre un
crecimiento interanual en ambos segmentos, mientras que en servicios de alojamiento el empleo masculino creció un 15,2% y el femenino un 6%.
RELEVO GENERACIONAL
Uno de los retos que afronta el sector es el relevo generacional, ya que el grupo de ocupados de 35 a 44 años se empieza a ver superado por el de 45 a 54 en varios de los últimos trimestres, ofreciendo evidencias de envejecimiento en el sector.
La pérdida interanual en el primer trimestre del grupo de 16 a 24 años acentúa esta problemática, ya que cerca del 50% del empleo en el sector se localiza en los segmentos de edad comprendidos entre los 35 y 54 años.
El informe destaca que los grupos de edad mayores de 45 años contienen el 47% del empleo de servicios de alojamiento, mientras que en servicios de comidas y bebidas el reparto es bastante equilibrado entre
los distintos grupos de edad.
Por último, el informe recoge que el 65% de los ocupados del sector no ha completado estudios profesionales. El segmento de servicios de alojamiento cuenta con más presencia de trabajadores con titulación universitaria (22%), mientras que en el de servicios de comidas y bebidas no llega al 10% del empleo.