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Sin lugar a dudas, es una de las reinas del tapeo. La ensaladilla rusa ocupa las mesas de cualquier bar, sea verano, otoño o invierno. De hecho, hace unos días celebramos su día mundial y, aunque haya muchas variantes e ingredientes añadidos según la propuesta, este plato tiene algo tan característico que siempre es una apuesta segura. Como en Tapas nos gusta una buena ruta gastro -y si es castiza mucho mejor-, hemos seleccionado algunos de los mejores sitios de Madrid donde las ensaladillas están deliciosas. Toma nota y vete abriendo el apetito.
La Cuchara
Esta tienda de comidas para llevar fue la ganadora del concurso de la Mejor Ensaladilla Rusa de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Y razones no le faltan para este galardón. En esta casa de comida casera preparan la ensaladilla rusa con patatas ‘viejas’ (que absorben mejor la mayonesa). Además, el toque característico lo pone la salsa elaborada con el agua de las piparras, la ventresca en conserva con el aceite de girasol y su aceite. La ración cuesta 13,50 €.
¿Dónde? en Calle del Mesón de Paredes, 19 y calle de Blasco de Garay, 20.
Moscatel
Ubicado sobre un antiguo convento con un huerto de una hectárea en el corazón urbano de El Pardo (Madrid), en este restaurante con una propuesta desenfadada y familiar, sirven la considerada como segunda mejor ensaladilla rusa de la capital, en el concurso organizado por c la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Creada por el chef Carlos Jesús Ruiz, en esta ensaladilla la clave están en su mayonesa. Elaborada en dos texturas que se funden en el conjunto para aportar un aire y una ligereza especial. Una de ellas, la de la parte superior, es más aireada, está infusionada con el aceite de confitar la ventresca que hay por encima. Además, la base de la ensaladilla está formada por los encurtidos, la piparra, la patata, el huevo y la zanahoria, todo ello coronado con alcachofa, guindilla verde y ventresca. La ración completa cuesta 18 €.
¿Dónde? Av. de la Guardia, 21. 28048 Madrid
Surtopía
El bronce del concurso de mejor ensaladilla rusa de Madrid fue a parar este restaurante que lleva más de 10 años sirviendo cocina andaluza de autor en la capital. Su ensaladilla rusa destaca por incorporar langostinos picados de Sanlúcar y una mahonesa escabechá, aspectos que le otorgan ese acento andaluz que conquistó al jurado. El precio de la ración completa son 22 €.
¿Dónde? En la calle de Núñez de Balboa, 106, 28006 Madrid
La Parrilla de La Máquina
La Máquina tiene muchos hits en su carta, pero la ensaladilla rusa puede que se lleve la palma. Es un plato que se sirve en todos los locales del grupo y su receta se mantiene intacta desde que se abrió el primer restaurante. Como todo lo que se prepara en este restaurante, la calidad del producto es imprescindible, además incluye ventresca de atún, patatas, huevo, aceitunas verdes, pimiento y mahonesa. La ración cuesta 12 €.
¿Dónde? En la calle Jorge Juan 22 (y en cualquiera de los locales del Grupo La Máquina).
Hermanos Vinagre
Una de las reinas de las tapas se merece un auténtico templo del aperitivo. Y ese es, sin duda, Hermanos Vinagre. Su ensaladilla rusa, que viene servida dentro una matrioshka no lleva ni guisantes ni zanahorias, y es un espectáculo. Además, si lo acompañas de otras raciones como sus increíbles mejillones en escabeche, su oreja adobada y frita o sus gildas, entre otras. El plato de ensaladilla cuesta 6,5 €.
¿Dónde? En Narváez, 58; Gravina, 17; y Cardenal Cisneros, 26
La Maruca
Es otra de las ensaladillas rusas preferidas en la capital. Este local de Paco Quirós, fundador del grupo Cañadío, también tiene otros highlights, como la tortilla de patatas. El precio de la ración son 15 € y, si la pruebas, se convertirá automáticamente en una must para tus próximas visitas.
¿Dónde? En Velázquez, 54; Paseo de la Castellana, 212; López de Hoyos, 42
Kaldea
Si buscas un local acoger con una propuesta sencilla y que recupera toda la tradición, entonces debes probar la ensaladilla rusa de Kaldea, elaborada con los mejores productos y con una base en la raíz de esta mítica receta. Es un must en cualquier comida, pero puedes completar el banquete con otras propuestas destacadas del restaurante, como los robellones, su icónica tortilla, los torreznos o cualquier de sus guisos. La ración entera de ensaladilla rusa cuesta 16 €.
¿Dónde? Calle de Castelló 6, Madrid.
Bar Manero
Bar Manero se ha convertido en ese hotspot al que acudir cuando necesitas una buena dosis de tapeo. La ensaladilla es una de sus insignias y, aunque cada uno le guste con un toque diferente, pero la ensaladilla de gamba roja o la de ventresca de atún de Bar Manero es de elección casi obligatoria.
¿Dónde? En la Calle de Claudio Coello, 3
