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Cada 28 de febrero se celebra el Día de Andalucía. Este año, para sobrellevar la ola de frío que estamos viviendo en las últimas semanas, hemos querido rendir homenaje a algunos de los platos de cuchara más típicos andaluces: de la berza gaditana al matamaridos, pasando por los andrajos de Jaén. Aquí van algunas recetas tradicionales andaluzas para entrar en calor.
Berza jerezana
Es uno de los platos de cuchara más icónicos de Cádiz.
Ingredientes:
- 100 g de garbanzos
- 100 g de alubias
- Judías verdes
- Calabaza
- 200 g de carne de cerdo
- 200 g de ternera
- 1 trozo de tocino
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Comino
- Pimienta y pimentón
- Sal
Elaboración:
- Pon a remojo los garbanzos y las alubias durante una noche y escurre bien.
- Pon las legumbres en una olla con agua a fuego fuerte. Cuando empiece a salir espuma, retírala con una espumadera.
- Prepara las judías y la calabaza e incorpóralas a la olla.Después pon las carnes de cerdo y ternera, el tocino, el chorizo y la morcilla.
- Por otro lado, en un mortero mezcla la sal, el comino y la pimienta. Fríe los dientes de ajo e incorpóralos al mortero.
- En la sartén de los ajos, pon el pimentón y sofríe unos segundos, para después añadir a la olla. También tritura el mortero e incorpóralo.
- Deja cocinar en olla rápida durante 25 minutos a fuego medio, dejando también el tiempo de perder la presión.
Matamaridos
Esta sopa típica también se conoce como guiso en blanco o pescado en blanco. Recibe ese particular nombre porque se trata de una sopa ligera y antaño se decía que era una comida que te ‘mataba’ de hambre.
Ingredientes:
- 300 g de merluza
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate pelado
- 1 zanahoria
- 2 dientes ajo
- Zumo de medio limón
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Corta el pescado (sin piel ni espinas) en trozos.
- Casca la patata, corta la zanahoria en trozos y parte la cebolla y el pimiento por la mitad.
- Echa todo a una olla con agua y un chorro de aceite y calienta a fuego alto.
- Una vez empiece a hervir, baja a fuego medio y deja durante 25 minutos.
- Retira la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y tritura. Después, vuelve añadirlo al guiso, junto al zumo de limón.
- Por último, incorpora el pescado al guiso, apagando el fuego y dejando que se termine de cocinar durante 5 minutos.
Andrajos de Jaén
Este guiso tradicional original de Jaén es otro de los platos de cuchara que viene muy bien para combatir el frío.
Ingredientes:
- 1 conejo
- 1 cebolla
- 1 pimiento choricero
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate maduro triturado
- 1/2 kg de patatas
- 1 hoja de laurel o hierbabuena
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
- Hierbabuena fresca
- Para los andrajos
- 250 g de harina
- 125 ml de agua
- Sal
Elaboración:
- Pica la cebolla y los dientes de ajo y sofríe en una sartén con aceite.
- Después, añade el conejo troceado y rehoga hasta que esté la carne dorada.
- Condimenta con el el pimentón y la hoja de laurel (también puedes añadirle comino)
- Mezcla bien y añade el tomate triturado y el pimiento choricero (con la carne retirada) y dejamos un minuto calentando. Después, cubrimos con agua.
- Al mismo tiempo, pelamos las patatas y las echamos cuando empiece a hervir, a fuego lento
- Después preparamos la masa de los Andrajos. Meclamos la harina con el agua y la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Estiramos la masa y cortamos en triángulos. Echamos los triángulos al guiso, cuando las patatas y el conejo estén hechos.
Caldillo de pintarroja
Esta sopa picante es típica de muchos bares y tabernas malagueñas. Prepararlo es muy fácil, como esta receta que hemos visto en la Diputación de Málaga.
Ingredientes:
- 1 tomate
- 1 pintarroja (o cazón)
- Almejas
- Almendras peladas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Comino
- Vino tinto
- 1 Guindilla seca
- Sal
- Colorante
Elaboración:
- Fríe las almendras, los dientes de ajo y el pan en una sartén con bastante aceite de oliva, sin que lleguen a quemarse.
- Después, pon a calentar una olla con agua y echa el tomate pelado y las guindillas.
- En un vaso de batidora, echa el tomate hervido junto a las almendras, el pan, un chorro de vino y tritura bien.
- A continuación, vierte la pintarroja y las almejas en la olla donde se hirvió el tomate.
- Cuando esté un poco ablandado, retira la espuma y añade el majado al caldo con el pescado.
- Por último, agrega el colorante y la guindilla. Puedes contrarrestar el picante con zumo de limón.
Gurullos con conejo
Esta receta típica de Almería, que se remonta a la época romana y árabe, es perfecta para sobrellevar el frío invernal. Además de ser un plato muy sabroso y nutritivo.
Ingredientes:
- 1 conejo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 patatas medianas
- 200 g de judías blancas
- 4 dientes de ajo
- 200 de gurullos
- Aceite de oliva
- Ramitas de perejil
- 1 pimiento rojo seco
- Azafrán
- Sal
- 100 g de harina
Elaboración:
- Primero prepara la masa. Para ello, mezcla la harina con agua, aceite y sal. Cuando tengas la mezcla compacta, amasa y haz tiras alargadas, cortándola en forma de granos de arroz largos.
- En una cazuela, pon a cocer las judías a fuego lento.
- Mientras, corta el conejo en trozos pequeños y ve picando las verduras.
- Sofríe los ajos junto con el pimiento rojo. Y luego machácalo en un mortero con el perejil y el azafrán. Reserva.
- En esa misma sartén, dora el conejo e incorpórale el pimiento verde, el tomate y la cebolla. Sofríe durante 15 minutos.
- Agrégale la mezcla del portero, las patatas en dados, las judías, una pizca de sal y abundante agua.
- Deja cocer uno 20 minutos. Cuando falten 5 minutos (o cuando veas que las patatas están ya cocinadas), añade los gurullos. Deja reposar un poco antes de servir.
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