Dani García y su receta de patatas aliñadas con sardinillas en aceite de oliva

El chef nos da los trucos para sacar el máximo partido a las conservas. Toma nota.

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La conservera gallega, ALBO celebró una Clase Magistral de cocina el pasado 24 de octubre impartida por Dani García en el nuevo restaurante de este en Madrid, Lobito de Mar.

El chef con 3 estrellas Michelín estuvo acompañado de Miri Pérez, finalista de Masterchef 5,  impartieron una ‘masterclass’ para mostrar diferentes y exquisitas fórmulas de preparar los producto en conservas.

A continuación te mostramos una de las recetas elaboradas en el evento de ALBO: patatas aliñadas con sardinillas en aceite de oliva.

INGREDIENTES para 5 personas:

  • Para cocer la patata al vapor:
    • 570 g de patata gallega
  • Para poner a punto de sal la patata al vapor:
    • 400 g de patata al vapor
    • Sal
  • Para las patatas aliñadas:
    • 400g de patatas a punto de sal
    • 40g de cebolla picada (50g en sucio)
    • 40g de pimiento verde picado (50g en sucio)
    • 55g de aceite de oliva arbequina de Castilla de Canenas
    • 9g de vinagre de Jerez de 25 años
    • Sal
  • Para el aceite aromático:
    • 60g de aceite de oliva suave
    • 60g de aceite de oliva virgen extra
    • 8g de ajo
    • 0,3g de pimienta negra en grano
    • 1g de tomillo
    • 1g de romero
    • 3g de piel de naranja (30g en sucio)
    • 3g de piel de limón (30g en sucio)
  • Para las aceitunas aliñadas:
    • 180g de aceitunas partidas
    • 140g de aceite aromático
  • Otros:
  • 3 latas de sardinas en aceite de oliva
  • 50g de aceite de oliva arbequina

ELABORACIÓN:

Cocer la patata lavada al vapor a 100º durante una hora. Pasado el tiempo sacar del horno y pelar. Machacar con un tenedor y reservar. (Produce 400g de patata al vapor). Mezclar en un bol la patata con la sal y reservar. (Produce 400g de patata puesta a punto de sal). Rompemos bien las patatas con un tenedor. Mezclamos todos los ingredientes. Rectificamos de sal si fuese necesario.

(Produce 550g de patatas aliñadas) Aplastar ligeramente los ajos y freír en 200 g de aceite de oliva suave sin que cojan color. Añadir el resto de aceite y una vez templado añadir el resto de los ingredientes. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.  Esta elaboración se puede reutilizar, para otras aceitunas siempre que se pese.

(Produce 140g de aceite aromático) Mezclar las aceitunas escurridas con el aceite aromático. Dejar macerar por espacio de 24 horas antes de usarlas. (Produce 320 g de aceitunas aliñadas)

Acabado y presentación

Disponemos una cama de patatas aliñadas en el palto. Colocamos las sardinas encima Ponemos 6 aceitunas por plato más o menos. Terminamos con el aceite de oliva arbequina.