Cómo preparar zalamandroña, la receta típica de Granada de origen mozárabe

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Si nunca habías escuchado hablar de este plato, quizá es un buen momento para probarlo. La zalamandroña es una receta típica de Granada, sobre todo de las localidades de Guadix y Huéneja, y tiene origen mozárabe. Se trata de una especie de ensalada con bacalao que, en la época de los árabes, se servía de bienvenida a los invitados. Si quieres saber cómo se prepara esta receta difícil de pronunciar, toma nota del paso a paso porque es facilísima de hacer en casa.

Receta de zalamandroña

Elaboración:

• Primero, cocina el bacalao. Para ello, en un cazo con agua hirviendo, echa el bacalao desmigado junto con la hoja de laurel. Hierve durante un minuto y retira del fuego, dejando que se acabe de cocinar con el calor.
• Mientras, trocea los tomates, la cebolla y los pimientos y colócalos en una bandeja de horno. Precalienta el horno a 200ºC y luego hornea durante 20-25 minutos, echando antes un chorrito de aceite de oliva por encima.
• Una vez asadas, retira del horno y deja reposar.
• Por último, emplata las verduras con el bacalao desmigado, añade las aceitunas negras y adereza con un buen chorro de aceite.

Esta receta de zalamandroña puede servirte como entrante o como acompañamiento de otros platos.