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Hoy traemos una receta para amantes de lo dulce. Los piononos son un pastelito típico de Granada, concretamente de la localidad de Santa Fe, que se empezó a elaborar a finales del siglo XIX, en homenaje al Papa Pio IX (que se dice Pio Nono en italiano) y se trata de un bizcochito que se enrolla y se empapa con almíbar y crema tostada. Es adictivo y muy fácil de preparar. Así que si te animas a probarlo en casa, aquí tienes la receta de pionono casero. ¡Toma nota!
Receta de Pionono de Santa Fe
Ingredientes:
- Para el bizcocho:
- 30 ml de leche entera
- 80 g de azúcar
- 50 g de harina de trigo de pastelería
- 50 g de maicena, almidón o harina fina de maíz
- 4 huevos
- Para la yema pastelera:
- 6 huevos
- Azúcar (mismo peso que los huevos)
- 30 g de maicena
- 200 ml de agua
- Para el almíbar:
- 160 g de azúcar
- 150 ml de agua
- Canela en polvo
Elaboración:
- Yema pastelera:
- Primero prepara la yema pastelera. Para ello, pesa los huevos sin las cáscaras y pon la misma cantidad de azúcar. Mezcla en un bol, los huevos con el agua y batimos bien. En otro recipiente, mezcla el azúcar con la maizena.
- Echa los dos boles en una cazuela a fuego medio y ve removiendo hasta que se integre todo y vaya espesando. Serán unos 10 minutos. Después, quita del fuego, pero sigue removiendo hasta que espese del todo.
- Pasa la yema pastelera a un recipiente grande y extiende bien. Cúbrela con papel de film y reserva a temperatura ambiente.
- Bizcocho:
- Precalienta el horno a 200º C. Separa las yemas de las claras y bate las yemas con la mitad de azúcar, hasta blanquear.
- Después, añade la leche y bate un poco más para que se integre bien.
- Por otro lado, bate también las claras, incorporando el resto del azúcar. Debe salir un merengue con consistencia.
- El siguiente paso es agregar la harina y la maicena en elas yemas, tamizando bien sin que salgan grumitos.
- Remueve y ve incorporando el merengue con movimientos envolventes y suaves.
- En una fuente de horno previamente forrada con papel vegetal, echa poco a poco una fina capa de la mezcla y hornea durante 7 minutos, vigilando que no se queme rápido. Deja enfriar después.
- Almíbar:
- En un cazo pon a hervir el agua y el azúcar. Después retira del fuego y pásalo a un bol para que temple. Reserva.
Montaje para esta receta de pionono:
- Retira con cuidado el bizcocho del papel y dale la vuelta. Córtalo formando un rectángulo.
- Pártelo en dos trozos y empápalo con el almíbar, espolvoreando por encima la canela en polvo.
- A continuación, extiende una fina capa de la yema pastelera y enrolla los bizcochos con cuidado.
- Ve cortando los rollos en trozos pequeños y píntalos con más almíbar, colocándolos en posición vertical.
- Pon el resto de la yema en una manga pastelera y corona cada rollito con yema.
- Termina la receta de pionono espolvoreándolo con azúcar y quemándolo con un soplete para conseguir el caramelo crujiente.
También puedes animarte a probar los piononos en pastelerías típicas como Casa Ysla, en Santa Fe, que llevan desde 1897 preparándolos.