Esta semana te traemos cinco recetas fáciles, deliciosas y saludables para que las incorpores a tu menú semanal. Lo más importante, todas las puedes preparar con los ingredientes que ya tienes en casa o adaptarlas conforme a tus necesidades y gustos.
Nidos de patatas fritas con setas y huevo frito
Una receta tradicional, para cuando el hambre apreta y te dejas pecar con un buen capricho. Esta elaboración de patatas fritas con setas y huevo frito es una explosión de sabor muy fácil de realizar.
Ingredientes:
- 4 patatas.
- 250 gr de setas o champiñones.
- 6 huevos.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
- Lo primero será preparar nuestras patatas, las pelamos y las cortamos lo más fino posible en juliana o panaderas. Colocamos las patatas en círculo, salpimentamos y añadimos un chorro de aceite. El siguiente paso será introducirlas al horno al horno y asegurarnos de que queden bien hechas.
- Una vez que tenemos las patatas pasamos a preparar las setas o champiñones. Las limpiamos y cortamos en trocitos. Añadimos sal y pimienta y comenzamos a saltearlas en la sartén. Si queremos que sepan más sabrosas puedes añadir bacon. Seguimos salteando hasta asegurarnos que las setas han soltado todo el líquido.
- Por último, el elemento estrella del plato, los huevos fritos. Coge una sartén y añade aceite de oliva en gran cantidad para preparar los huevos. Ahora que ya lo tenemos todo, agregamos a la base de patatas fritas panaderas las setas y en la cumbre el huevo frito.
Cauliflower Bloom de ‘Salvaje’
Que Salvaje, tanto en sus establecimientos de Madrid como de Barcelona, está de moda nadie lo duda. Que aparte de un interiorismo espectacular y de esos espectáculos que nos dejan con la boca abierta, se come de maravilla, tampoco. De esa carta que fusiona la gastronomía japonesa y mediterránea nos gusta todo, como por ejemplo esta receta de Cauliflower Bloom que comparte con nosotros su chef Fermín Azkue, uno de sus platos estrella.
Dificultad: 2/5. Tiempo: 30 minutos. Personas: 2 pax.
Ingredientes:
- 1 coliflor de tamaño mediano.
- Ajo.
- Laurel.
- Pasta de ají amarillo.
- Queso Feta.
- Cebollino.
Preparación:
- En una olla mediana, colocar en agua el ají y el laurel, sumergir la coliflor limpia sin hojas y cocinar 20 minutos.
- Cocinar la coliflor entera (de tamaño mediano) en la robata, la parrilla japonesa, hasta que se dore y ahume bien.
- En una licuadora, agregar 200 gramos de queso feta y 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sal y pimienta al gusto. Aflojar con un poquito de leche si es necesario.
- Rellenar con la salsa, al estilo coulis, de puré de coliflor. En este punto se aprovechan todos los restos de la verdura, de la coliflor, ramilletes y demás, y se elabora el puré.
- Al mismo tiempo, elaboramos una vinagreta de tomate verde, alcaparras, aceite de oliva y un toque de limón.
- Sellar la coliflor en la sartén y usar una mantequilla noisette, de esta manera queda dorada.
Emplatado:
- Colocar la coliflor en un plato y verter la salsa por encima.
- Decorar con flores de pensamiento, hilos de chile, pequeñas hojas de rúcula y un toque smoked mientras se emplata con un poco del puré y se aliña con la vinagreta.
- Por último, colocar el cebollín cortado en juliana.
Sándwich de salmón salvaje y burrata
Durante la semana el tiempo pasa volando y seguro que no te ha dado tiempo a descansar. Así que damos por hecho que tampoco a preparar el menú de toda la semana. Ya habíamos valorado esta opción, de manera que la receta de hoy está pensada en quienes viven de lunes a viernes con el tiempo justo: un sándwich de salmón y burrata para eliminar toxinas y sentirnos ligeros.
Ingredientes:
- 120g de salmón salvaje ahumado en lonchas.
- 1 bola pequeña de burrata.
- 2 rebanadas de pan integral.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Tostamos las dos caras de las rebanadas de pan integral pasándolas por una sartén muy caliente y retiramos.
- Picamos en dados muy pequeños los 120g de salmón salvaje ahumado de manera que a la hora de montar el sándwich nos resulte cómodo poder comerlo.
- Cortamos en rodajas la bola de burrata.
- Sobre la base del pan ponemos una rodaja de burrata y sobre eso una cucharada de salmón ahumado.
- Para terminar rociamos la tostada con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos una pizca de perejil picado.
Croqueta de jamón, por Iván Cerdeño
Se trata de elaborar una receta con los ingredientes que todos podemos tener en nuestras despensas. Como esta Croqueta de Jamón, por gentileza de Iván Cerdeño, chef del restaurante que lleva su nombre en el Cigarral del Ángel, Toledo.
Ingredientes:
- 300 g de jamón ibérico Joselito.
- 1100 g de leche fresca.
- 140 g de nata.
- 150 g de harina.
- 150 g de mantequilla.
- 2 huesos de jamón.
- 6 hojas de gelatina.
- Sal.
Para el rebozado:
- Una cuchara sopera de huevo batido.
- Panko (pan rallado japonés, que se puede sustituir por pan rallado normal).
- Aceite de girasol para la fritura.
Preparación:
- Hacer una infusión con la leche y los huesos de jamón.
- Poner el jamón a dorar un poco en el horno.
- Hacer una roux con la mantequilla y la harina hasta que esté cocinada.
- Añadir la leche caliente y colada a la roux y poner a cocinar.
- Añadir el jamón picado y horneado y terminar de cocinar hasta obtener una bechamel fina.
- Calentar la nata e introducirle las hojas de gelatina previamente hidratadas.
- Por último añadir la nata a la bechamel y poner a punto de sal, dejar enfriar en la nevera.
- Bolear las croquetas de 30 g y pasar por huevo batido y panko.
- Freír en aceite bien caliente entre 190º y 200º.
- Servir y ¡buen provecho!
Postre de mandarina, calabaza y miel fermentada de ‘Lluerna’
En Lluerna, la casa del chef Víctor Quintillà, se suceden, día tras día, una serie de propuestas en consonancia con el ambiente, sobrio y elegante: platos sin estridencias, bien facturados, que parten del mejor producto para dotarlo de ese toque de genialidad sin alardes que marca la cocina de un cocinero siempre solvente y regular. Sirva como botón de muestra este postre de mandarina, calabaza y miel fermentada. ¿Te animas a prepararlo en casa?
Dificultad: 3/5. Tiempo: 45 minutos. Personas: 4 pax.
Ingredientes:
Crema de calabaza:
- 200 g de calabaza ecológica
- 30 g de azúcar.
- 100 g de agua.
- 1/2 vaina de vainilla de Tahití.
Helado de mandarina:
- 300 ml de zumo de mandarina del Ebro.
- Piel de dos mandarinas del Ebro.
- 30 g de estabilizante de helado.
Miel fermentada:
- 1 g de sal.
- 100 ml de miel sin filtrar.
- 100 ml de agua.
Otros ingredientes:
- 60 g de requesón.
Preparación:
Crema de calabaza:
- Hervir todo el conjunto y triturar hasta que quede fino.
Helado de mandarina:
- Mezclar todos los ingredientes.
- Dejar reposar 4 horas.
- Pasar por la heladera.
Miel fermentada:
- Mezclar todos los ingredientes, envasar al vacío y esperar tres semanas.
Emplatado:
- Poner tres puntos de puré de calabaza.
- Encima de cada punto, un gajo de mandarina.
- En el centro, el helado y tres trozos de requesón.
- Acabar con la miel fermentada.
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