En Kabuki, el pequeño sushi bar referencia de la cocina japonesa en la capital (y, a su vez, local fundacional del grupo Kabuki), el chef Víctor Serrano descubre al comensal los clásicos que le han dado fama al reputado cocinero Ricardo Sanz. Y ahora también nos desvela a nosotros cómo elaborar en nuestra cocina una de sus genialidades. No pierdas ripio.
Dificultad: 1/5
Tiempo: 15 minutos
Personas: 4 pax
Ingredientes:
> 200 g de ventresca de atún (toro)
> 40 g de tomate rallado
> 20 g de pan tostado
> 2 g de sal en escamas
> 5 g de aceite arbequina
Elaboración de la receta de pa amb tomaquet
- Lavar los tomates y cortar por la mitad. Retirar las pepitas y pasar por un rallador de campana. Reservar en frío.
- Cortar el pan por la mitad y retirar la miga. Hornear a 130 grados durante 10
minutos o hasta que esté crujiente y seco. Triturar en trozos pequeños y reservar. - Para la ventresca, retirar toda la parte blanca de la pieza y dejar el atún en forma de rectángulo. Cortar 12 tiras de pescado lo más finas posible (4 dedos de largo por 2 dedos de ancho).
Emplatado
- Colocar en un plato largo las 12 tiras de ventisca de atún, una al lado de la otra.
- Con una cuchara, colocar un poco de tomate rallado en un extremo de cada
tira de atún y un poco de sal Maldon por encima del tomate. - Terminar con una línea de soja y otra de aceite de arbequina pasando por todas las piezas de atún.
- Por último, esparcir el pan tostado en trozos por encima de las tiras de atún.
SI NO TIENES EL DÍA NI PARA PREPARAR PAN CON TOMATE…
Kabuki
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91 417 64 15
