Boniato, batata, camote, moniato o patata dulce son solo algunos de los muchos nombres por los que se conoce a este tubérculo. Su sabor dulce ha enamorado a muchos foodies y hoy en Tapas te traemos estas cinco recetas con boniato que te sorprenderán. ¡Manos a la obra!
Crema de boniatos y nueces de macadamia
En media hora podrás tener un apetecible y saludable bol de esta crema de boniato y nueces de macadamia rejuvenecedora y antioxidante. Es rica en minerales y lleva un poco de ajo, cebolla, jengibre, perejil y cáscara de limón. Con solo una cucharada entrarás en calor.
Ingredientes:
- 1 boniato grande pelado y cortado en dados
- 125 g de nueces de macadamia molidas
- 1 cebolla cortada en rodajas gruesas
- 600 ml de agua o de caldo de hierba limón-jengibre
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada sopera de jengibre pelado y rallado
- La cáscara de 1/2 limón
- 1 puñado de perejil picado fino
- 1 cucharada sopera de aceite de coco
- Sal
- Pimienta
- Nata
Preparación:
Calentamos el aceite de coco en una cazuela y rehogamos la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos. Después, añadir el boniato, las nueces de macadamia molidas, la cáscara de limón y agua. Llevamos todo a ebullición y cocemos a fuego lento hasta que el boniato esté bien hecho. Pasamos por la batidora hasta obtener una textura lisa, añadir el perejil y sazonamos.
Más boniato al plato
Lubina con puré de boniato y aceite de cilantro
Esta receta nos llega de manos de David Arauz, el chef del restaurante 99 KŌ Sushi Bar de Madrid, que cuenta con una estrella Michelin. Así podrás cocinarla en casa como un auténtico chef.
Ingredientes:
- 1 buena lubina (de estero) o corvina, mero, dorada… incluso merluza.
- sal
- 1 pieza generosa de boniato (o batata)
- Zumo de lima (o limón)
- 100 gr de aceite de oliva picual o arbequina (o el que se tenga)
Para el aceite:
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cilantro (en su defecto, perejil, romero, tomillo, mejorana…)
- zumo de 1/2 limón
- aceite suave de oliva
- sal
Preparación:
Trabajamos la lubina limpia y sin escamas, abierta en trancha y lo que hacemos es espolvorear sal sin pasarnos y lo dejamos salar 20 minutos. Pasado este tiempo secamos con papel y reservamos para planchar.
Para el puré de boniato, calentamos el horno a 210º C , limpiamos el boniato debajo del grifo con un estropajo y secamos. A continuación untamos con aceite envolvemos en papel de aluminio y metemos con una bandeja al horno durante 40 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que estén asados pinchamos con puntilla: si lo atravesamos sin problema ya estarán asados. Dejamos que enfrié y pelar. En vaso de turmix añadimos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir un puré homogéneo. Le damos el punto de sal y reservamos.
Ceviche nikkei de corvina
Otra receta firmada por un gran cocinero: Mario Céspedes del restaurante Ronda 14, Madrid. Este ceviche nikkei de corvina será todo un viaje por la unión entre la cocina peruana y la asturiana.
Ingredientes (4 personas):
- 500 g de corvina limpia
- 2 unidades de ají limo
- 8 g de jengibre rallado
- 1 rama de apio
- alga wakame al gusto (para decorar)
- 250 g de cebolla roja
- 800 g de lima
- 200 ml de fondo de pescado
- cilantro al gusto
Para el puré:
- 160 g de zumo de naranja
- 200 g de boniato pelado y troceado
- 100 g de azúcar
- piel de cítricos
- 1 rama de canela
- 3 vainas de vainilla
Preparación:
Colocar todos los ingredientes para el puré de boniato en una cacerola a fuego lento hasta que el boniato cueza, quede de un color brillante y esté tierno. Retirar del fuego y triturar.
Para el ceviche, primero preparar todo lo que llevará antes de tocar el pescado. Picar la cebolla roja en juliana muy fina y reservar en agua con hielo para conservarla mejor y mantener su crujido. Triturar la rama de apio junto con un chorrito del caldo de pescado y reservar también. Picar parte del ají limo y el cilantro.
Sacar el pescado y cortarlo en cuadraditos revisando que no tenga ninguna espina. Una vez picado, colocarlo en un bol, que previamente habremos aromatizado con el ají limo frotándolo por las paredes, añadir la sal, el jengibre rallado, el apio triturado y el zumo de las limas. Remover con mucho cuidado hasta blanquear el pescado (este proceso suele durar muy poco).
Cuando el pescado se vuelva de un color un poco blanco, añadir la mitad de la cebolla roja picada y el cilantro, remover un poco y probar, verificar de sal, acidez y picante. Servir inmediatamente ya que es un plato que se caracteriza por su frescura. Decorar con alga wakame y el resto de la cebolla roja, y acompañar con el puré de boniato especiado, que le aportará un contraste entre la acidez y el dulce.
Lomo de ciervo a la parrilla
Abraham García del restaurante Viridiana de Madrid nos enseña esta receta con boniato para chuparse los dedos. Ideal para un día de frío y acompañarlo con una copita de vino.
Ingredientes:
- Lomo de ciervo
- Verduras variadas
- Boniatos
- Ciruelas
- Castañas
- Mantequilla
- Ajo
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, prebella…)
- Pimienta negra
- Maizena
- Sal gorda
- Aceite
Preparación:
Liberado de sus huesos, adobamos el lomo de ciervo en gruesos medallones dentro de un majado con poquito ajo, tomillo, romero, pebrella, pimienta negra, sal gorda y aceite. Tras 24 horas en esta maceración será suficiente para que se impregne de todos los aromas del campo.
Tostando a horno fuerte huesos y recortes con algunas verduras y cociéndolo obtendrá un caldo ligero. Caldo que habrá que reducir, sazonar y ligar con poquita Maizena. Así, reducido, colado y brillante, lo reservaremos.
Horneamos los boniatos envueltos en plata, salteamos las ciruelas en una nuez de mantequilla tras someterlas a un breve hervor. Dejo a su gusto si prefiere las castañas cocidas o asadas.
En la plancha aceitada o en una sartén impregnada de aceite, dore los medallones de ciervo por ambas caras, el tiempo justo para que conserven un interior rosado y jugoso. Acompáñelo con el trío de guarniciones y unas cucharadas de su sabrosa salsa.
Salsa dulce de lentejas, tomate y batata
Una salsa perfecta para darle untuosidad a tus platos e innovar con recetas distintas. Sirve tanto para acompañar a carnes y pescados como para alegrar una tostada de almuerzo. Energía a cualquier hora del día.
Ingredientes:
- 1 cebolla pelada
- 1 boniato pequeño pelado
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 zanahoria pelada
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
- 150 g de lentejas verdes cocidas
- 1 puerro lavado
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de curry
- 1 cucharada sopera de curcuma
- 40 cl de agua
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Trocear la cebolla, la zanahoria, el puerro y el boniato. Rehogarlos en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo machacados, las lentejas, el concentrado de tomate y las especias, y verter el agua. Cocer 30 minutos a fuego medio y dejar enfriar.
Triturar con la batidora o el robot hasta obtener una mezcla cremosa. Sazonar con sal y pimienta y añadir agua si queda demasiado espesa. La salsa se conserva una semana refrigerada en un bote cerrado y servir al gusto, frío o caliente.
