Echamos mucho de menos los bares, los tablaos, la música en directo… Y una forma de acercarnos a uno de nuestros favoritos, El corral de la morería de Madrid, es haciendo la receta que nos ha soplado su chef, David García, de la purrusalda de bacalao que allí se sirve (no olvides poner de fondo un disco de flamenquito mientras cocinas).
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 1.500 g de caldo (1.500 g de agua + 30 g de caldo de pollo concentrado)
- 320 g de puerros en rodajas pequeñas
- 175 g de cebolla picada
- 100 g de zanahoria en rodajas pequeñas
- 150 g de patatas cascadas pequeñas
- 100 g de aceite de oliva
- Tacos de bacalao (se podría sustituir por otro pescado o incluso por una carne)
PREPARACIÓN
- Estofar en los 100 g de aceite de oliva, la cebolla, el puerro, la zanahoria y la patata, y que sude durante 2 horas.
- Añadir el agua y el caldo y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Después, pasar por la Thermomix, colar y poner a punto de sal.
- En cuanto al bacalao, ponemos al fuego en una cazuela aceite de ajos confitados y, con ayuda de un termómetro, lo subimos de temperatura a 65ºC.
- Se saca del fuego el aceite y se meten los tacos de bacalao.
- Se dejan unos 10 minutos, se sacan y se dejan reposar.
Más recetas:
- Date una vuelta por la sección Tapas cocina en casa, en la que los cocineros están compartiendo sus recetas sencillas para cocinar en casa.
- Además, tenemos cientos de recetas en nuestra web en las que te puedes inspirar para aprender y cocinar nuevos platos.
- Receta: Tortilla vaga de merluza, por Xune Andrada | Tapas cocina en casa
- Receta: croqueta de jamón, por Iván Cerdeño | Tapas cocina en casa
- Receta: salmorejo cordobés con jamón, por Dani García | Tapas cocina en casa
- Receta: empanada de conejo escabechado de Diego Guerrero | Tapas cocina en casa
- Receta: Lubina con puré de boniato por David Arauz | Tapas Cocina en casa
-
Receta: Ensalada de quinoa, por Víctor Gutiérrez | Tapas Cocina en casa
-
Receta: Navajas, por Pepe Roch | Tapas Cocina en casa
