Tartares y carpaccios, las opciones ligeras de la capital
Dicen que los tártaros son los responsables de que uno de los platos que más está dando que hablar en los últimos años. Lo mismo que la creación del italiano Giuseppe Cipriani, un chef que en los años 30 tuvo que improvisar cocinando un plato de carne cruda para una condesa dando lugar, sin saberlo, al carpaccio. Dos platos que se sirven fríos, que su principal producto está crudo y que, aunque provienen de cientos de años atrás, ahora forman parte de la carta de la mayoría de restaurantes.
Desencaja
Este plato es para los amantes de los sabores intensos. Ya sólo por la imagen apetece un steak tartar como éste que se acompaña de tuétano y trufa.
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Mutsu
Puede que no lo hayas probado todavía y que en Mutsu sea uno de los pocos sitios donde puedas verlo: carpaccio de lubina con ponzu (el cítrico japonés por excelencia) y láminas de daikon, un tipo de rábano oriental.
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Taberneros
El tartar de Taberneros, de salmón, es uno de los platos más de moda en los últimos años. Pero este salmón de primera calidad se macera y se entremezcla con huevas.
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Bacira
El atún toro es uno de los peces más preciados en el mundo. El tartar de Bacira juega con los colores, dividiendo el atún toro y el aguacate y coronándolo con huevas de mújol.
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