Cada año, cuando cae el otoño, Oviedo se prepara para su fiesta más histórica: El Desarme. Esta festividad, que tendrá lugar el próximo 19 de octubre de 2024, no solo es una cita gastronómica imprescindible, sino también una ocasión para revivir la historia y las tradiciones que han marcado a Asturias. Y aún más cuando este año Oviedo se ha erigido como la Capital Española de la Gastronomía.
Origen y Leyenda
El Desarme es mucho más que un evento culinario. Se remonta a mediados del siglo XIX y tiene sus raíces en una mezcla de hechos históricos y leyendas locales. Se dice que el origen de la festividad conmemora una victoria militar de las tropas liberales sobre los carlistas, quienes habrían sido sorprendidos mientras disfrutaban de un suculento banquete. Según la leyenda, el ejército liberal aprovechó el momento para desarmar a sus enemigos, dando lugar al nombre «El Desarme». Aunque no hay una versión unánime sobre esta anécdota, lo que sí está claro es que esta celebración ha ido ganando relevancia con el tiempo, hasta convertirse en uno de los eventos más esperados del calendario ovetense.
Un Menú con Tradición
Lo que realmente hace único al Desarme es su menú tradicional, que se mantiene inalterado desde hace décadas. Los restaurantes de la ciudad, las casas y las sidrerías se llenan de comensales deseosos de degustar el famoso menú del Desarme, compuesto por tres platos contundentes, empezando por unos garbanzos con bacalao y espinacas, para continuar con unos callos a la asturiana, preparados con una receta especial que mezcla tripa de ternera, morcilla, chorizo y diversas especias. Cerrando el banquete histórico, se sirve de postre un arroz con leche espolvoreado con azúcar quemado.
El Desarme actual
El Desarme ha dejado de ser una simple celebración local para convertirse en un atractivo turístico que cada año atrae a visitantes nacionales e internacionales. En esta edición de 2024, además de la oferta culinaria, la ciudad se llenará de actividades culturales, recreaciones históricas y rutas gastronómicas que hacen del Desarme un evento aún más vibrante. Las calles del centro histórico se engalanarán un año más, y los bares y sidrerías ofrecerán versiones creativas del menú tradicional, adaptadas a los nuevos gustos pero sin perder la esencia de la receta original.
