La plaza del Ayuntamiento de València acogerá este fin de semana la sexta edición del Tastarròs, la celebración «más popular» del arroz de la ciudad, que inundará de cultura arrocera este céntrico espacio urbano gracias al «nivelazo» de los chefs y restaurantes que mostrarán sus propuestas al público, desde las más clásicas hasta aquellas «de vanguardia».
Durante el fin de semana, y como es habitual desde 2016, cuando se celebró la primera edición, se podrán probar por cinco euros los arroces clásicos y modernos de más de 40 restaurantes de la ciudad del Turia y de las diferentes comarcas. Destaca la presencia de espacios con estrellas Michelin como El Poblet con Luis Valls (València), La Salita de Begoña Rodrigo (Valencia) o Arrels de Vicky Sevilla (Sagunt), ha detallado la organización en un comunicado.
Un año más, Tastarròs «trasciende lo culinario» y traerá consigo un «completo» programa de actividades. Habrá diferentes showcookings para conocer las aplicaciones y los usos de los arroces acogidos a la D.O., un molino de arroz en el que los más pequeños se transformarán en agricultores, animación musical, un «impresionante» sequer urbano, un concurso en el que diferentes chefs menores de 35 años cocinarán en directo para alzarse con el título de ‘Arrocero del Futuro 2023’ e incluso una muixeranga que animará a todos los asistentes con sus dolçainas y sus elevadas torres humanas el domingo.
RICARD CAMARENA, EMBAJADOR ESTE AÑO DE LA CITA ARROCERA
La sexta edición de Tastarròs contará este año con el apoyo de Ricard Camarena, embajador de la celebración, que durante la mañana del sábado visitará los diferentes stands y defenderá «las bondades» de las tres variedades acogidas a la D.O. Arròs de València, que son los arroces bomba, senia y albufera.
Camarena es un chef «profundamente vinculado al mundo del arroz», destaca la organización, pero desde una perspectiva «creativa y alejada del recetario tradicional valenciano». En sus más 20 años de trayectoria culinaria, cuenta con algunos platos emblemáticos a base de este cereal, como el arroz de caracoles sin caracoles (2006).
Los más de 40 restaurantes que participan en la presente edición son los protagonistas de la celebración. Desde las 12.00 y hasta las 16.00 horas, los asistentes podrán disfrutar de deliciosos y variados platos de arroz por cinco euros.
Durante el sábado, el público asistente podrá descubrir las recetas de espacios como ‘El Rioja’ (Benisanó), «todo un clásico» a punto de cumplir cien años y famoso por su «exquisita» paella; el Mesón Molino Binhui (València) del «carismático» Binhui Jiang, un ciudadano chino «enamorado de la cocina valenciana», o Gastro Trinquet, de Pablo Margós, con una original ubicación en un campo de pilota valenciana.
También podrá conocer la interesante propuesta de los jóvenes Fran Suero (La Sastrería, València) o de Víctor Aliaga (Cyrus Dad, Sagunt), explorar los sabores arroceros de otras culturas como la griega (Kuzina, València) o descubrir la versión «más personal» de los arroces de siempre del «mediático» Alejandro Platero, conocido por su paso por el programa ‘Top Chef’ y que acaba de abrir un nuevo espacio en el antiguo Chocomeli, en plena capital.
«NIVELAZO»
El domingo, Tastarròs «repite nivelazo» con la participación de restaurantes «tan reputados» como El Poblet, con Luis Valls (València, dos estrellas Michelin), o Llisa Negra (València), un enclave «consagrado al producto y a los arroces». También será la oportunidad de empaparse del talento y de la elegancia de Begoña Rodrigo (La Salita, València) y de la vivacidad de Vicky Sevilla (Arrels, Sagunt), ambas con una estrella Michelin.
Rodrigo también contará con un stand para L’hort al Nu, uno de sus espacios más conocidos. Germán Carrizo y Carito Lourenço, también portadores de un ‘macarrón’ por Fierro (València), son otros de los convocados más mediáticos que acuden a esta fiesta del arroz.
Otras propuestas que «merecerá la pena probar» son las de espacios como Yarza (València), con la cocina de proximidad que abandera Manu Yarza; Ampar, en el hotel Hospes Palau de la Mar (València), espacio en el que triunfa el chef y exatleta de élite Carlos Julián, o La Cerveseta (Algemesí), con Joaquín Poblador, un enamorado de la cerveza.
CULTURA DE LA ALBUFERA
Tastarròs va «más allá del mero hecho de disfrutar de estupendos arroces», puesto que pretende «difundir e ilustrar sobre la cultura milenaria en torno a este cereal, de importancia nuclear en el folclore de la comunidad». Así, con esta sexta edición regresará hasta la plaza del Ayuntamiento su famoso sequer urbano, una de las actividades «más icónicas» de la fiesta.
De esta manera, una parte de la plaza del Ayuntamiento se convertirá en un gran sequero de arroz en el que se secarán 10.000 kilos de arroz con la ayuda de animales y herramientas tradicionales, «a la antigua usanza».
Durante todo el fin de semana, los asistentes podrán demostrar su pericia labrando arroz, desde las 12.00 horas, para ser elegidos como el ‘Llaurador més ràpid de l’Albufera’. Las dos personas que logren las mejores marcas ganarán una invitación a un almuerzo para dos personas en alguno de los restaurantes que participan en Tastarròs.
Por su parte, los más pequeños de la casa (a partir de 6 años) disfrutarán especialmente del taller del molino de arroz, de la D.O. Arròs de València. Jóvenes y mayores conocerán de primera mano el molido del arroz. Desde el mediodía, los visitantes podrán retirar ellos mismos la cáscara del cereal y ver cómo el arroz integral se convierte en arroz blanco, característico de la D.O. y cuya limpieza y molturación definen su naturaleza y sabor.
También durante ambas jornadas, los pescadores del puerto de Catarroja llevarán hasta el corazón de la ciudad algunas de sus barcas y aparejos para enseñar a todos los asistentes en una «curiosa» exposición los entresijos de su centenario oficio y las técnicas de pesca utilizadas en el lago de la Albufera.
PRÁCTICAS Y SHOWCOOKINGS
Durante todo el fin de semana arrocero tampoco faltarán las clases prácticas y los showcookings en el escenario Tastarròs T’Ensenya. Cada día, a las 11.00 horas, habrá demostraciones prácticas del ilimitado potencial de los arroces de la Albufera.
El sábado estará dedicado a profundizar en «la diversidad del recetario popular valenciano» para descubrir arroces muy arraigados en la identidad culinaria regional pero «poco conocidos más allá de sus poblaciones de origen». El domingo, a la misma hora, 15 cocineros de corte «claramente creativo» descubrirán a los asistentes los nuevos horizontes arroceros en torno a los que los chefs trabajan.
El domingo a mediodía arrancará la final del concurso ‘Arrocero del Futuro’, una iniciativa en la que, un año más, cocineros menores de 35 años de toda España tendrán que cocinar en directo una receta de arroz de su elección, con la única condición de emplear alguna de las variedades de la D.O. El jurado está compuesto por algunos de los mejores profesionales del periodismo gastronómico. El ganador, que se conocerá el mismo día 7 de mayo, conseguirá un premio de 2.000 euros en metálico.
El domingo, a las 13.00 horas, una muixeranga animará con sus dolçainas y trompetas a los asistentes, a la vez que sus miembros se elevan para lograr vertiginosas figuras. La música continuará a las 14.30 horas con la actuación de Tres Fan Ball, un grupo que interpreta melodías tradicionales valencianas para escuchar, bailar y compartir.
Tastarròs es una de las iniciativas «más mediáticas» para visibilizar el trabajo de la D.O. Arròs de València, que en los últimos tiempos está «volcada en promocionar en todo el territorio nacional la riqueza cultural, gastronómica y medioambiental del arroz de València».