Las exportaciones españolas de elaborados cárnicos aumentaron un 18,6% en 2022 respecto al año anterior, hasta alcanzar los 1.660 millones de euros, en un contexto marcado por el incremento de los precios, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa, que detalla que las ventas de elaborados cárnicos en el exterior han crecido también un 40% desde 2019.
Las ventas en el mercado español se moderaron en 2022, ya que los ingresos se situaron en 7.700 millones de euros, un 4% más que en el ejercicio anterior.
Entre los principales países de destino está Francia, Alemania y Portugal, que concentran conjuntamente el 40% del total exportado.
En lo que a las importaciones se refiere, han crecido un 26% en 2022, hasta los 519 millones de euros.
Alemania, Francia, Países Bajos e Italia son los principales países proveedores, con un 65% del total importado.
Según Informa, en 2023 se mantendrá previsiblemente el aumento del valor del mercado, estimándose una cifra de 7.850 millones de euros, en un contexto de caída del consumo.
BAJA EL NÚMERO DE EMPRESAS REGISTRADAS
A finales de 2022 el número de empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza fue de 4.088, casi una centena menos que el año anterior.
Por territorios, Barcelona es la provincia que concentra el mayor número de empresas, con 334 sociedades. Le sigue Salamanca, con 287, Girona (199), Madrid (188) y Badajoz (187). Así, estas cinco provincias reúnen de forma conjunta el 29,2% del total.
Del estudio se desprende también que la oferta está «altamente» fragmentada, ya que el sector está compuesto por un gran número de pequeños productores de carácter local o regional, pero en los últimos años ha habido una tendencia a la concentración por las nuevas adquisiciones de las grandes empresas.