Hace tres meses que Don Lisander abrió las puertas de su nuevo local en la calle Infanta Mercedes 92. Una apertura a la que se sumaba la renovación de la carta dando especial refuerzo al apartado de las pastas pero manteniendo siempre la esencia italiana que lo caracterizaba. Su propietario, chef y sumiller es quien afronta esta nueva etapa con ilusión y con el sueño de ser un referente de cocina tradicional italiana.
Tu comida favorita…
El arroz, en todas sus versiones. Desde un risotto o una paella hasta un plato de arroz blanco con su ajito.
…y la que más detestas.
Marisco. No puedo ni olerlo
Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo?
Filete empanado con arroz
Tu primer restaurante.
Buf… No es el primero pero si es el primero que me dejó marca. Viridiana de Abraham García. En ese momento entendí de qué se trataba un restaurante.
Y al que volverías sin parar.
No puedo evitar hacer parada en Casa Marcial, de Nacho Manzano, cada vez que voy a Asturias.
El que no recomendarías ni a tu peor enemigo.
No me gusta criticar restaurantes públicamente. Si alguien me pregunta, tengo mil sitios que recomendaría. Basta con no incluir algunos en mi lista de recomendaciones.
Un sitio por conocer.
Nunca he estado en Asia, me llama mucho la atención y me atrae su la cultura y gastronomía. Seguramente empezaría por China.
Tu bebida favorita.
El vino. En mis labores de sumiller no puedo evitar catar todo lo que se me pone por delante, así como en las visitas y viajes a bodegas. Cierto es que en mi tiempo libre no puede faltar algún que otro cubata.
Tu primera copa fue de…
Baileys, un domingo de “botellón¨ detrás de la iglesia, jajaja. No digo edad.
…y la última?
De champagne Taittinger “Les folies de la Marquetterie”. Aunque más que una copa, cayó la botella.
El plato que mejor te sale.
Cualquiera del repertorio. Quizá cabria destacar el toque y punto especial al risotto.
Una canción / peli / libro que te dé hambre.
Siempre tengo hambre. No me hace falta leer o ver una peli.
Una canción / peli / libro que te revuelva el estómago.
Las que traten de traición. Es algo que no entiendo y no soporto.
Un aroma / recuerdo sensorial de la infancia.
El mar.
¿Qué pedirías en tu última cena?
Que la comida esté a la temperatura correcta.
¿Qué tres cosas no faltan nunca en tu nevera?
Suele estar vacía… pero no puede faltar una botella de agua bien fría.
¿Qué plato no soportabas de pequeño y ahora te gusta?
Desde pequeño me ha gustado probar todo. Lo que no me gustaba entonces, sigue sin gustarme ahora.